自己包粽子，健康又美味。（圖片為AI生成）
作者：內容編輯Tasha Huang
端午節你家是包粽子，還是買現成粽子？一名網友在PTT以「哪種料的粽子你會直接丟掉」為題發問，大批網友點名包粽子材料中的「栗子」、「花生」和粽子超不搭。現成粽子難免遇到不喜歡的餡料，但其實粽子做法沒你想的那麼困難，不僅衛生健康、喜歡的餡料隨你加，送人更是心意滿分。依據粽子食譜步驟圖一起做，即使第一次包也能很快上手。另外，你知道北部粽、南部粽差在哪嗎？本文將從包粽子做法、材料、口感、外觀到特色，一次說給你聽！
包粽子意思是什麼？不忍屈原遺體遭食
包粽子的由來，不外乎也跟屈原有關。根據「台北市延平國小」撰文，因賢臣屈原向楚懷王正言直諫，引來其他人不滿，楚懷王因聽信小人讒言，驅逐屈原，憂國憂民的他後來聽說楚國被秦國攻破，悲痛欲絕下，抱著大石投入汨羅江自盡。
為了不讓江裡的屈原挨餓，百姓將煮熟的米飯投入江中，同時藉以哀悼他，但聽說屈原曾託夢告知食物被魚吃掉，百姓便將煮熟的米飯裝入竹筒，或是以笠葉包起來，投入江中，盼望屈原能接收到他們的心意。不過，也有一說包好的粽子是給魚蝦吃，主要是避免牠們吃屈原的遺體。
包粽子材料有哪些？北部粽VS南部粽大比拼
美食評鑑家胡天蘭表示，北部粽和南部粽，最大差異在於「南煮北蒸」，也就是南部粽用水煮，北部粽用水蒸。
項目
北部粽
南部粽
粽子烹調方式
先炒後蒸
水煮粽子
包粽子的米
長糯米
和圓糯米相比，長糯米黏性較低，炒熟後還能保有粒粒分明的口感。
圓糯米
圓糯米煮過後黏黏QQ，和食材一起煮，充分吸收餡料和竹葉的香氣。
包粽子步驟
1.長糯米要先泡水。
2.糯米瀝乾後加入調味料炒香，炒到半熟。
3.將糯米和餡料一起放進粽葉。
4.將粽子放到蒸籠或電鍋蒸熟。
1.圓糯米泡水。
2.將生的圓糯米和餡料包進粽葉。
3.鍋子裝水，將粽子放進鍋中，用大火煮熟。
4.過程中添加冷水1～2次，煮到全熟。
包粽子材料
1.沒有固定配料，通常會加入豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、菜脯。
2.蝦米是北部粽鮮味的首要來源，油要夠才會香。
1.沒有固定配料，通常會加入鹹蛋黃、花生、栗子、魷魚、蝦米。
2.厚實飽滿的花生注意有無霉味，好的花生經過水煮後，跟糯米完全密合。
包粽子的葉子
桂竹葉
麻竹葉
口感
粒粒分明、口味較重。
口感Q黏、口味清淡。
（參考資料：自由時報、柑仔家族）
包粽子教學！北部粽超簡單圖解做法
粒粒分明、餡料香氣十足的北部粽，到底有什麼美味的撇步呢？快跟著食譜一起動手做做看吧！
北部粽食材（10人份）
食材
分量
三層肉
1500公克
薑
3片
米酒
1杯
五香粉
適量
水
適量
蔥
2支
蒜
4瓣
醬油
2杯
白胡椒粉
適量
糖
1大匙
長糯米
4斤
花生
150公克
紅蔥頭
150公克
鹹蛋黃
15顆
菜脯
100公克
珠貝
150公克
金勾蝦
150公克
香菇
15朵
桂竹葉
30片
粽繩
30條
包粽子前置作業
1.備好三層肉、花生、紅蔥頭、鹹蛋黃、菜脯、珠貝、金勾蝦、香菇等食材。
2.逐步處理以下食材，全部完成後放入冰箱冷藏：
．香菇和珠貝：洗淨香菇和珠貝並泡水，香菇切半。保留泡過香菇和珠貝的水，滷肉時可使用。
．金勾蝦：將金勾蝦洗淨泡水後切細。
．花生：將花生洗淨泡鹽水2小時後，取出，冷凍後蒸熟。
．紅蔥頭：將紅葱頭洗淨，去皮切細粒，炸成油葱酥。
3.接著處理三層肉、長糯米，完成後一樣移至冰箱冷藏：
．三層肉：先將三層肉切塊，鍋中加水（泡香菇和珠貝的水先加進去），放入葱、薑、蒜與所有調味料，再加入豬肉，小火滷1小時後，關火浸泡至入味。
．長糯米：若是用蒸籠煮長糯米，須先洗淨泡水至隔天，一早瀝乾備用；但若是電鍋煮糯米，則不須浸泡。
包粽子當天步驟
1.逐步處理以下食材：
．粽葉：粽葉泡水1小時後取出，將粽葉兩面刷洗乾淨，用溼布蓋住保持溼潤，放一旁備用。
．鹹蛋黃：鹹蛋黄略沾米酒，放進烤箱用180度烤10～15分鐘。（如果想簡單包粽子，此步驟可省略，無論北部粽或南部粽，鹹蛋黃不須煮熟，可直接包進粽子裡。）
．香菇和花生：香菇和花生加入適量滷肉汁，滷香備用。
．金勾蝦、菜脯、珠貝：金勾蝦、菜脯和珠貝炒香備用。
2.蒸煮長糯米有以下2種方式：
．蒸籠：糯米放進蒸籠蒸20分鐘。想吃到粒粒分明的北部粽，蒸好的糯米要立即起鍋，不然水氣會回吸，糯米會濕濕軟軟的。
．電鍋：電鍋煮糯米不必事先浸泡，長糯米與水的比例是1:0.6，外鍋2杯水。
3.糯米放入炒鍋，拌入油蔥酥、金勾蝦、滷肉汁，並加入調味料，冷卻後即可開始包粽子。
4.取一片桂竹葉，交叉形成漏斗狀，轉折處末端要折一個折角，以免糯米掉出來。
5.包好的粽子放入蒸籠，蒸半小時後，悶15分鐘即可。（文末有圖綁繩步驟教學，請繼續看下去）
包粽子小撇步
1.桂竹葉須保持溼潤，乾掉會捲起成筆狀，不好包粽子。
2.沒包完的粽葉應裝入塑膠袋冷藏，若是短期用不到則放冷凍，以免腐壞。
（以上北部粽食譜做法、圖片來源：愛料理）
包粽子教學！南部粽軟Ｑ綿密做法
南部粽要怎麼做才可以有軟Q綿密的口感呢？快來瞧瞧！
南部粽食材（10人份）
食材
分量
長糯米
（也可使用圓糯米）
1800公克
梅花肉
1200公克
（切成40塊）
落花生
300公克
粽葉
80張
香菇
20朵
（對半切成40個）
鹹蛋黃
20顆
（對半切成40個）
栗子
40粒
蒜
4瓣
紅蔥頭
70公克
糖
適量
醬油
適量
鹽
適量
（媽咪拜製表／食譜、圖片來源皆自愛料理）
包粽子前置作業
逐步處理以下食材，全部完成後放入冰箱冷藏：
．梅花肉：用醬油、糖和米酒將梅花肉醃一晚。
．香菇、蝦米：香菇、蝦米泡水，並將香菇水保存下來。
．栗子：栗子泡水軟化後，去掉硬皮。
．花生、糯米：花生和糯米洗淨後，泡水一晚。
．粽葉：粽葉先在水裡泡一晚，隔天刷乾淨備用。
包粽子當天
1.處理滷肉和鹹蛋黃：
．滷肉：鍋內放1大匙油，加入紅蔥頭爆香，依序放入蝦米、香菇、醃過的肉塊、栗子，再加1大匙醬油、1小匙糖，將肉拌炒至外表變白，加入香菇水至8分滿，開中大火燒到水煮開。接著，小火滷肉30分鐘，滷到筷子能插入肉即可。（如果不使用紅蔥頭，倒入香菇水時，加5大匙油蔥醬拌勻）
．鹹蛋黃：鹹蛋黃切一半，如果怕腥味，可以撒一點米酒。
2.將泡水的糯米瀝乾，放入落花生拌炒，加入滷肉的滷汁，落花生拌炒均均至水分收乾，再加一些鹽巴，讓糯米有鹹味。（可開小火稍微炒乾水分，若滷汁不多不開火也可）。
3.將粽葉尾端相疊後，折成漏斗型，先放一些糯米，再鋪好肉、蛋黃、香菇和栗子，接著再放多一點糯米蓋住內餡，粽葉往下蓋，將兩邊粽葉往前收成「長條」，再往旁邊收口成三角型，繩子繞兩圈，最後綁一個活結。
4.將綁好的粽子放進深鍋，水不能太少，要蓋過粽子，開大火煮60～90分鐘。煮好後，要小心拿出粽子別被燙到。
包粽子小撇步
紅蔥頭部份，可以使用油蔥醬代替，節省切蔥嗆鼻和晒乾時間。
簡單包粽子做法大公開！2種技巧不露餡
簡單包粽子1：單顆粽子包法
1.取2片葉子，光滑面朝上相疊。
2.從粽葉2/3處交叉折起來，形成一個漏斗形狀。
3.加入糯米、餡料。
4.最後取適量糯米覆蓋在餡料上，填好填滿，可以用指腹的力量壓一下，也可以使用湯匙。
5.稍微順一下粽葉，一手按住粽子，直接往粽葉覆蓋，再輕輕捏一下，稍微定型，讓形狀更漂亮。
6.接著將兩側多餘的粽葉整理好。
7.將繩子繞粽子捆第1圈。
8.接著打結固定。
9.再捆第2圈打上活結即成。
（以上包粽子做法、圖片來源：新光三越YouTube）
簡單包粽子2：整串粽子包法
可先將繩子掛在支架上，直接在上面綁粽子。綁粽子之前，先將繩子梳理好再綁，用繩子繞2圈綁緊，最後打一個活結即成。
（以上包粽子、做法圖片來源：簡單哥YouTube）
Q1：為什麼不能包粽子？
A：「不能包粽子」指的是家中有親人在近一年內過世的喪家。依照傳統習俗，服喪期間不宜參加節慶活動，因此端午節不包粽子、過年不炊粿，都是對往生者表達哀思與尊重的方式。
Q2：包粽子怎麼包？
A：包粽子要掌握3個步驟：
1.將粽葉折成漏斗形狀
2.把餡料填入並壓紮實
3.最後包覆塑形並綁緊
掌握這三個關鍵，就能包出形狀工整、不鬆散的粽子。
Q3：一斤糯米可以包幾顆粽子？
A：據「家常菜」臉書社團網友分享，一斤糯米（約600公克）大約可包出8～10顆中型尺寸的粽子，實際數量會依每顆填料多寡與粽子大小略有增減。
Q4：包粽子如何不黏粽葉？
A：想讓粽葉好剝不沾黏，「龐家肉粽」分享要從三個重點著手：
1.粽葉前置處理
使用前需讓粽葉充分浸泡吸水。
2.葉片光滑面接觸糯米
包紮時，葉片的光滑面朝內接觸糯米。
3.糯米加點油
糯米可適量加油拌勻，降低沾黏機率。
此外，粽子需綁紮緊實，蒸煮後才能輕鬆整片剝開，不易破皮。
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